Recepten
Aantal personen: 4
25 minuten + 20 minuten oventijd
Ingrediënten
1 teen knoflook
3 takken platte peterselie
200 gr oesterzwammen
100 gr eryngii
1 tl korianderpoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl gemberpoeder
5 el olijfolie
2 rode uien
3 el witte wijnazijn
1 romanesco
4 pitabroodjes, 15 cm volkoren
3 takken kervel
1 limoen
100 gr Griekse yoghurt
100 gr gesneden ijsbergsla
2 takken munt
Beschrijving
1. Verwarm de oven voor op 180C. Pel en snijd de knoflook fijn, rist de
peterselie en hak deze grof. Scheur de oesterzwammen en eryngii in
stukken van 1 cm en marineer met de korianderpoeder,
paprikapoeder, gemberpoeder, 4 el olijfolie, knoflook en peterselie.
2. Pel en snijd de rode ui in dunne ringen, verdeel de witte wijnazijn
over de rode ui en zet 10 minuten in de koelkast.
3. Snijd ondertussen roosjes van 2 cm van de romanesco. Verdeel de
romanesco over een ovenschaal, verdeel hier de rest van de olijfolie
over en breng op smaak met zout en peper. Plaats 20 minuten in de
voorverwarmde oven. Leg de laatste 8 minuten de pitabroodjes erbij
in de oven.
4. Snijd de kervel fijn, rasp de schil van de limoen en pers de vrucht uit.
Meng dit met de Griekse yoghurt. Breng op smaak met zout en
peper.
5. Verwarm een pan en bak de paddenstoelen shoarma in 10-15
minuten goudbruin en krokant.
6. Snijd de pitabroodjes open, verdeel de limoen yoghurt dressing over
de pitabroodjes en beleg met de paddenstoelen shoarma,
geroosterde romanesco, ijsbergsla en garneer met de munt blaadjes.
Tip. Maak de limoen yoghurt dressing één dag van te voren en hang deze
uit in een theedoek zodat het overige vocht uit de yoghurt trekt en de
dressing steviger wordt.
Aantal personen: 4
25 minuten + 30 minuten oventijd
Ingrediënten
3 aubergines
2 el olijfolie
150 gr cherrytomaten
1 citroen
2 tenen knoflook
3 el tahine
1 tl komijnpoeder
1 tl cajunkruiden
6 pitabroodjes, 15 cm wit
50 gr pistachenoten
½ komkommer
2 el witte wijnazijn
3 takken koriander
Extra benodigdheden: staafmixer, (meloen)bolletjeslepel
Beschrijving
1. Verwarm de oven voor op 180C. Halveer de aubergines en leg op
een bakplaat. Verdeel de olijfolie erover, breng op smaak met zout
en peper en plaats 20 minuten in de voorverwarmde oven. Plaats
wanneer de aubergines nog 10 minuten moeten de cherrytomaten
bij de aubergine op de bakplaat.
2. Rasp de schil van de citroen en pers de vrucht uit. Pel en snijd de
knoflook grof. Verwijder de steel van de geroosterde aubergines en
pureer deze met de tahine, komijn, cajunkruiden, knoflook,
citroenrasp en sap. Breng op smaak met zout en peper.
3. Verdeel het pitabrood en de pistachenoten over een bakplaat en
plaats 8 minuten in de voorverwarmde oven. Snijd het pitabrood in
kleine driehoeken.
4. Maak ondertussen kleine bolletjes van de komkommer met een
bolletjeslepel en marineer met de witte wijnazijn.
5. Snijd de koriander grof. Verdeel de babaganoush over een grote
schaal en steek hier het gesneden pitabrood omheen. Garneer de
babaganoush met de pistachenoten, koriander, gezuurde
komkommerbolletjes en gepofte cherrytomaat.
Tip. Snijd de komkommer in blokjes van 1 cm wanneer je geen
bolletjeslepel hebt.
Aantal personen: 4
35 minuten
Ingrediënten
1 teen knoflook
1 rode peper
6 el olijfolie
3 takken platte peterselie
2 avocado’s
1 limoen
150 gr padron pepers
2 paarse wortels
4 pitabroodjes, 15 cm wit
100 ml spa rood
150 gr tempura (beslag mix)
300 gr easy peel gamba’s
Extra benodigdheden: spirelli snijder, mixer
Beschrijving
1. Verwarm de frituur voor op 180C. Pel en snijd de knoflook grof.
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en mix deze fijn met de
knoflook, 4 el olijfolie en de peterselie.
2. Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met
een lepel uit de schil. Rasp de schil van de limoen en pers de vrucht
uit.
3. Mix de avocado tot een crème met de rest van de olijfolie en het
limoensap en rasp. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verwarm een pan met 2 el van de knoflook olie en bak de padron
pepers op hoog vuur tot geroosterd. Haal eventueel eerst de steel
van de pepers.
5. Snijd de paarse wortel met de spirelli snijder in slierten.
6. Verwarm een pan met de rest van de knoflook olie en bak de
pitabroodjes in 5 minuten goudbruin.
7. Mix ondertussen het spa rood met een garde door de tempura zodat
er een egaal beslag ontstaat. Pel de gamba’s en haal door het
beslag en frituur 5 minuten.
8. Verdeel de avocado crème, spirelli wortelen en geroosterde padron
pepers over de pitabroodjes. Leg hier de krokante garnalen op en
serveer.
Aantal personen: 4
30 minuten + 20 minuten oventijd
Ingrediënten
4 kipfilets
1 tl paprikapoeder
2 el olijfolie
4 pitabroodjes, 15 cm volkoren
2 mango’s
2 limoenen
1 sjalot
1 rode peper
2 takken koriander
2 el srirachasaus
1 krop lollo rosso
1 blue skin radijs
Beschrijving
1. Verwarm de oven voor op 180C. Marineer de kipfilets met het
paprikapoeder en olijfolie. Verdeel de kipfilets over een met
bakpapier beklede bakplaat en bak 20 minuten af in de
voorverwarmde oven. Leg na 12 minuten de pitabroodjes in de oven
en bak af.
2. Verwijder ondertussen de schil van de mango’s en snijd het
vruchtvlees in blokjes van 1 cm. Rasp de schil van de limoenen en
pers de vruchten uit.
3. Pel en snijd de sjalot fijn, halveer de rode peper, verwijder de
zaadlijsten en snijd deze in halve ringen. Snijd de koriander grof.
4. Meng de mango met de rode peper, sjalot en de helft van de
limoensap en rasp en koriander.
5. Laat de kipfilets wanneer deze uit de oven komen 8 minuten
afkoelen en haal deze daarna uit elkaar met behulp van 2 vorken.
Breng de pulled chicken op smaak met de sriracha en de rest van
het limoensap en rasp en koriander.
6. Snijd de lollo roso los en schaaf de blue skin radijs in dunne plakken.
Leg deze op ijswater zodat deze krokant wordt.
7. Verdeel ondertussen de mango salsa over de pitabroodjes en beleg
met de pulled chicken, lollo rosso en blue skin radijs.
Tip. Mocht de blue skin niet in het seizoen zijn kan deze vervangen worden
door normale radijs.
Aantal personen: 4
25 minuten + 8 minuten oventijd
Ingrediënten
200 gr doperwten
2 tenen knoflook
2 citroenen
70 gr Parmezaanse kaas
200 gr kikkererwten
2 takken peterselie
1 tl paprikapoeder
30 gr bloem
1 aubergine
2 coeur de boeuf tomaat
3 el olijfolie
4 pitabroodjes, 11 cm volkoren
20 gr amandelschaafsel
5 gr affila cress
Extra benodigdheden: Staafmixer
Beschrijving
1. Verwarm de oven voor op 180C. Breng een pan met water aan de
kook en kook de doperwten in 7 minuten gaar. Pel intussen de
knoflook, rasp de schil van de citroenen en pers de vruchten uit.
Snijd de Parmezaanse kaas in stukken.
2. Mix de doperwten met de helft van de knoflook, Parmezaanse kaas
en helft van citroenrasp en sap tot een pesto. Breng op smaak met
zout en peper.
3. Mix de kikkererwten, peterselie, paprikapoeder, bloem en de rest
van de knoflook en rest van de citroen rasp en sap tot een grove
puree. Breng op smaak met zout en peper en kneed dit tot falafel
balletjes van 3 cm.
4. Snijd de aubergine en coeur de boeuf tomaat in plakken. Verwarm
ondertussen een grillpan met 1 el olijfolie en grill de aubergine en
coeur de boeuf tomaat gaar.
5. Verwarm een pan met de rest van de olijfolie en bak de falafel in 8
minuten goudbruin, draai de falafel halverwege om. Verdeel
ondertussen de pitabroodjes over de bakplaat en bak 8 minuten af in
de voorverwarmde oven.
6. Snijd de pitabroodjes open en verdeel de doperwten pesto over de
pitabroodjes. Beleg vervolgens met de gegrilde aubergine, coeur de
boeuf tomaat en falafel. Garneer met het amandelschaafsel en de
affila cress.
Aantal personen: 4
25 minuten + 8 minuten oventijd
Ingrediënten
2 takken dille
1 teen knoflook
200 gr komkommer
1 citroen
200 gr Griekse yoghurt, 10% vet
150 gr paarse radijs
200 gr kleine trostomaat
2 st romaine sla
2 takken krulpeterselie
90 gr granaatappelpitten
4 pitabroodjes, 15 cm wit
2 el olijfolie
300 gr kip kebab
100 gr kikkererwten
Extra nodig: Knoflookpers, rasp
Beschrijving
1. Verwarm de oven voor op 180C. Snijd de dille fijn, pel de knoflook
en pers deze fijn. Rasp de komkommer op een grove rasp en laat
deze uitlekken op een theedoek.
2. Rasp de schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng de
komkommer, knoflook, citroenrasp en sap en dille met de Griekse
yoghurt tot een tzatziki en breng op smaak met zout en peper.
3. Schaaf de radijs in dunne plakken en halveer de trostomaten. Haal
de bladeren van de romaine sla los en snijd grof.
4. Hak de peterselie grof en meng met de granaatappelpitjes, romaine
sla, trostomaat en radijs tot een salade.
5. Verdeel de pitabroodjes over een bakplaat en plaats 8 minuten in de
oven.
6. Verwarm een pan met de olijfolie en bak de kip kabab in 6 minuten
goudbruin.
7. Snijd de pitabroodjes open en verdeel de tzatziki over de onderkant
van de broodjes. Beleg de broodjes met de salade, kikkererwten en
kip kebab.
Tip. Serveer de pita met chilisaus voor een lekkere pit.
Aantal personen: 4
30 minuten + 8 minuten oventijd
Ingrediënten
360 gr kippendij
2 cm gember
4 el sojasaus
2 el ketjap
50 gr basterdsuiker
2 el honing
200 gr oesterzwammen
200 gr baby mais
100 gr rettich
3 el sushi azijn
2 stengels bosui
80 gr wasabi nootjes
1 rode peper
2 takken koriander
4 el olijfolie
4 pitabroodjes, 15 cm wit
Extra benodigdheden: staafmixer
Beschrijving
1. Verwarm de oven voor op 180C. Snijd de kippendij in stukken van 3
cm.
2. Schrap de schil van de gember en snijd deze fijn. Meng de gember
met de sojasaus, ketjap, basterdsuiker en honing. Verdeel dit over de
kippendij en marineer 15 minuten in de koelkast.
3. Scheur de oesterzwammen in stukken en halveer de baby mais over
de lengte. Schil de rettich en snijd deze in dunne plakken, verdeel de
sushiazijn over de rettich en marineer.
4. Snijd de bosui over de lengte in hele dunne repen en leg dit op
ijswater zodat deze gaan krullen.
5. Hak de wasabi nootjes grof, snijd rode peper in dunne ringen en hak
de koriander grof.
6. Verwarm een pan met 2 el olijfolie en bak de kippendij in 8 minuten
gaar, voeg halverwege de marinade toe zodat deze gaat
karamelliseren.
7. Verwarm ondertussen een andere pan met de de rest van de olijfolie
en bak de baby mais en oesterzwammen in 5 minuten goudbruin.
8. Verdeel de pitabroodjes over de bakplaat en plaats 8 minuten in de
voorverwarmde oven.
oesterzwammen, mais kippendij, ingelegde rettich en bosui. Garneer
de pitabroodjes met de wasabi nootjes, rode peper en koriander.